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山東地理差異較大,各地的自然環境、物產和習俗不盡相同,其菜各有千秋,流傳許多名吃名菜。

早在南北朝《齊民要術》中便記載了魯菜多種烹調技法,

用料考究,刀工精細,技法全面,調味平和,菜品繁多,火候嚴謹,強調鮮香脆嫩。

大眾菜品突出蔥香蒜香醬香,風味與麵食更是絕配;

高檔菜離不開奶湯、清湯、選材廚藝精緻,有齊魯飲饌風采;

影響北京、天津、華北、東北等地甚深,成為中菜最古老的起源之一

除了台灣常見的麵食,還有許多意想不到的奇特料理等你來嚐!

千年廚技,異彩紛呈,舌尖上的山東

濟南菜
袁枚:「滾油爆炒,加佐料起鍋,以極脆為佳,此北人法也。」

什麼!宮保雞丁不是四川人發明的?

濟南菜注重爆、炒、燒、炸、烤、氽等烹調方法,風格濃重、渾厚,清香、鮮嫩。濟南爆菜歷史悠久,”油爆雙脆、爆肚仁、爆雞丁均是著名爆菜。清末四川總督丁寶楨任山東巡撫時,用濟南名廚為家廚,所製“爆炒雞丁”深合丁巡撫的口味,世稱美味,名之為“宮保雞丁?#20445;?#22240;丁曾被賜“宮保”。後調任四川總督,將此菜引入巴蜀。)

膠東派
諺云:「要待吃好飯,圍著福山轉”。」膠東美味名震京城!

中國名廚之鄉─不斷演進的鮮脆美味。

膠東半島素有“山東明珠”之稱,海產品極為豐富。早在春秋時已有相當成就,講究用料,刀工精細,口味清爽脆嫩,保持菜餚的原汁原味,長於海鮮製作,尤以烹製小海鮮見長。技巧以爆炒、烤為主,發展出油爆、湯爆、醬爆、芫爆、蔥爆、宮爆、水爆等嚴謹技法,比起濟南菜更為精進。

美食區域

孔府菜
子曰:「食不厭精,膾不厭細。」中國菜的最高殿堂

“天下第一家”的魯菜藝術精華

孔府菜餚製作講究精美,重於調味,工於火候;口味以鮮鹹為主,火候偏重於軟爛柔滑;烹調技法以蒸、烤、扒、燒、炸、炒見長。分為日常?#20063;?#36319;宴席?#28145;悾?#26159;魯菜的重要組成部分。其中第一等用?#30563;?#24453;皇帝和欽差大臣的“滿漢全席?#20445;?#26159;以清代國宴的規格設置的,使用全套銀餐具,上菜196道,全是山珍海味,熊掌、燕窩、魚翅等,滿族的“全羊帶燒烤”。著名的菜餚有“當朝一品鍋”、“御筆猴頭”、“禦帶蝦仁”帶子上朝”、“懷抱鯉”、“神仙鴨子”、“油潑豆莛”等。

美食區域
17個山東地方風味,必嚐特色料理
  • 章丘黃家烤肉
  • 濟南油旋
  • 濟南甜沫
  • 濟南酥鍋
  • 濟南蔥燒海參
  • 爆炒腰花
  • 肉沫燒海參
  • 青島大包
  • 青島西施舌
  • 流亭豬蹄
  • 紅島小海鮮宴
  • 海草涼粉
  • 高湯鮁魚丸
  • 膠東大蝦麵
  • 石蛤蟆餃子
  • 周村燒餅
  • 貢梨孝子
  • 博山豆腐箱
  • 博山香酥牛肉乾
  • 聚樂村四?#21335;?/figcaption>
  • 山亭烤全羊
  • 老鱉靠河沿
  • 棗莊羊肉湯
  • 棗莊辣子雞
  • 菜煎餅
  • 微山湖四鼻孔鯉魚
  • 手拉活海參
  • 利津水煎包
  • 黃河刀魚
  • 黃河口大閘蟹
  • 黃河口鱉
  • 黃河故道鮮魚宴
  • 廣饒窯驢肉
  • 長島原汁鮑魚
  • 海菜包子
  • 萊州梭?#26377;?/figcaption>
  • 煙台燜子
  • 福山大麵
  • 蓬萊八仙宴
  • 鮁魚水餃
  • 朝天鍋
  • 諸城燒烤
  • 濰坊肉火燒
  • 濰縣拌辣皮
  • 臨朐全羊宴
  • 雞鴨和樂
  • 孔府宴
  • 湯漂魚丸
  • 運河大酥魚
  • 濟寧糊粥
  • 濟寧糝湯
  • 甏肉乾飯
  • 東平糟魚
  • 泰山三美
  • 泰安赤鱗魚
  • 寧陽鐘庄豆腐皮
  • 滿漢全席泰山御膳宴
  • 手撕鮁魚
  • 威海海貝宴
  • 清燉河豚魚
  • 漁家阿婆燉海參
  • 鳳爪燉鮑魚
  • 鮁魚煎包
  • 日照烏魚蛋湯
  • 自然黃魚湯
  • 漁家餅餅樂
  • 碧波太公宴
  • 綠茶香燻雞
  • 風味薑絲肉
  • 雪野魚頭
  • 棋山炒雞
  • 萊蕪金家羊湯
  • 萊蕪燒餅
  • 庄戶小豆沫
  • ?#25163;?#24220;宴
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  • 首金蒙紅燒兔
  • 臨沂光棍鴨
  • 臨沂糝
  • 宋樓火燒
  • 武平原簽子饅頭
  • 夏津珍珠琪
  • 寧津大柳麵
  • 龍鳳全雞宴
  • 沙鎮?#33292;?/figcaption>
  • 武大郎燒餅潘金蓮鹹菜
  • 陽?#20154;?#28408;宴
  • 臨清什香麵
  • 臨清托板豆腐
  • 臨清燒賣
  • 濱州邢家鍋子餅
  • 濱州?#22871;?#27700;煎包
  • 魏集全驢宴
  • 牡丹宴
  • 曹縣王光燒牛肉
  • 曹縣燒牛肉
  • 單縣羊肉湯
  • 鄆城壯饃
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